Avant Noël, Diane Paradis, coordonnatrice des services alimentaires, m’a fourni des recettes du CHSLD Dante. J’ai enfin pu les tester… Et je dois avouer qu’elles sont délicieuses!
J’ai adapté les recettes pour qu’elles fassent 10 portions. Une quantité parfaite pour faire des lunchs faciles et pratiques, tout prêts!
Pâtes rapini et saucisses Dante
Ingrédients (pour 10 portions)
- 2 boîtes de rotinis
- 60 ml d’huile de canola
- 1 kilo de viande de saucisse hachée
- 2 oignons hachés
- 4 gousses d’ail hachées
- 200 ml de sauce tomate
- 2 bottes de rapini
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre blanc
- 400 ml d’eau froide
- Deux cubes de bouillon de poulet
Préparation
- Cuire les pâtes al dente.
- Sauter la viande de saucisse dans l’huile, avec l’oignon, l’ail et la sauce tomate.
- Cuire les rapinis à la vapeur avec le sel
- Mélanger les pâtes, les rapinis, le mélange de saucisse et le poivre.
- Ajouter le bouillon de poulet chaud.
- Rectifier l’assaisonnement (j’ai ajouté un peu de sel de céléri!)
Boulettes au fromage (pour 20 boulettes)
Ingrédients
- Deux gros pots de fromage ricotta (908 grammes)
- 500 grammes de fromage mozzarella
- 5 oeufs
- 800 grammes de pommes de terre parisiennes
- 100 grammes de fromage parmesan râpé
- 1 gousse d’ail hachée
- 40 ml de persil
- 50 ml de pommes de terre en flocons
Préparation
- Mélanger tous les ingrédients sauf la sauce tomate afin d’obtenir un mélange homogène. Ajouter des flocons de pommes de terre si nécessaire.
- Faire des boulettes d’environ un pouce de diamètre.
- Mettre les boulettes sur une plaque avec papier parchemin.
- Faire cuire au four à 375 degrés F jusqu’à ce que les boulettes se tiennent.
- Vous pouvez aussi faire griller (broil) pour les dernières minutes.
- Servir avec la sauce tomate.
** J’ai décidé de remplacer les patates par de la chapelure. La texture n’était probablement pas la même. Mais cette recette est exquise! Les enfants en raffolent!
Linguini aux fruits de mer (pour 10 portions)
Ingrédients
- Deux boîtes de linguini (650 grammes)
- Un paquet (227 grammes) de chair de goberge au crabe
- 230 grammes de crevettes ou pétoncles
- Un paquet (227 grammes) de chair de goberge au homard
- Un oignon haché
- 2 gousses d’ail hachées
- Huile d’olive
- 100 ml de vin blanc
- 1 litre de sauce tomate
- Persil au goût
Préparation
- Cuire les pâtes selon l’emballage.
- Cuire l’oignon et l’ail avec un peu d’huile d’olive.
- Ajouter les fruits de mer, le vin et faire bouillir.
- Arrêter la cuisson quand le mélange commence à bouillir.
- Ajouter la sauce tomate et le persil.
