L’asperge à l’honneur

Par Marieve Paradis
2 juillet 2019

Quand il fait chaud, on a parfois envie d’éviter toute cuisson à l’intérieur… J’ai découvert une recette de salade d’asperges que j’ai adaptée à mes goûts. En 30 minutes, cette salade rafraîchissante est prête! J’ai voulu vous la partager.

INGRÉDIENTS

2 bouquets d’asperges
1 filet d’huile d’olive
Fleur de sel au goût
Six oeufs à température de la pièce
125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
10 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
10 ml (2 c. à soupe) de crème sure
125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
1 citron zesté
Sel au goût
45 à 60 ml (2 à 3 c. à soupe) d’estragon frais ciselé (facultatif)*
45 à 60 ml (2 à 3 c. à soupe) de fromage bleu (facultatif)*
45 à 60 ml (2 à 3 c. à soupe) de fromage parmesan en copeau (facultatif)*
2-3 tranches de proscuitto (facultatif)*

GARNITURE (FACULTATIF)**

160 ml (2/3 tasse) d’eau
160 ml (2/3 tasse) de vinaigre de vin rouge
160 ml (2/3 tasse) de sucre
2 feuilles de laurier
Pincée de sel
5-6 échalotes françaises, tranchées finement

MÉTHODE

Parer les asperges en retirant la partie plus dure à la base de la tige. Blanchir dans l’eau salée pendant 2 minutes ou jusqu’à cuisson désirée. Laisser tiédir, enduire d’huile d’olive et assaisonner de fleur de sel au goût.
Plonger les oeufs à température pièce dans une casserole d’eau bouillante pendant 7 minutes. Refroidir dans l’eau glacée.
Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
Disposer les asperges dans une assiette de service. Au moment de servir, couper les oeufs en deux. Saler et poivrer. Verser la quantité de sauce désirée.
Garnir de quelques feuilles d’estragon et de zestes de citron.

GARNITURE (FACULTATIVE)

Dans une casserole, amener à ébullition l’eau, le vinaigre, le sucre, le laurier et le sel.
Verser sur les échalotes tranchées finement. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.
Ajouter les pickles d’échalotes à la salade si désiré.

*Tous les ingrédients facultatifs peuvent être ajoutés selon les goûts.

**La garniture fait plus d’échalotes marinées que la recette en demande. Elles peuvent être conservées au réfrigérateur et utilisées sur des salades, dans des sandwichs, etc.

Source : Salade d’asperges, sauce à l’estragon, IGA

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