Du chocolat de l’entrée au dessert

Chocolat rime souvent avec dessert. Pourtant le cacao peut être utilisé dans des plats salés ou des ingrédients hors du commun pour faire des combinaisons surprenantes, comme des légumes ou même des protéines…

Voici donc quelques recettes présentant différentes façons d’apprêter le chocolat :

HUMUS AU CHOCOLAT

INGRÉDIENTS

• 14 oz. de pois chiches en conserve, rincés et égouttés (vous pouvez aussi utiliser des haricots noirs)
• ¼ t. de poudre de cacao sans sucre
• 2 c. à thé de Stevia
• 2 c. à thé d’extrait de vanille
• ¼ t. de lait

PRÉPARATION

1. Mettre tous les ingrédients dans un petit robot (ou un mélangeur) sauf le lait.  Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit la plus homogène possible.
2. Ajouter tranquillement le lait jusqu’à ce que la consistance devienne plus lisse.
3. Ajouter plus de Stévia ou de cacao au goût.

Source : Humus chocolaté

INGRÉDIENTS

POUR LA SALADE

• 100g de champignons de Paris
• 1/2 botte de radis
• 1 poire
• 60g de Gruyère Suisse
• 25g de noix
• 1/2 laitue
• 1/2 bouquet de persil
• 1/2 citron

POUR LA VINAIGRETTE

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe d’eau
• 2 carrés de chocolat noir
• Sel, poivre

PRÉPARATION

1. Épluchez les champignons et coupez-les en rondelles. Coupez les radis en fines lamelles. Épluchez et coupez la poire en fines tranches, arrosez-la de jus de citron pour éviter qu’elle ne noircisse. Coupez le Gruyère en dés. Lavez la laitue et coupez les plus grosses feuilles.
2. Torréfiez les noix concassées dans une poêle sèche.
3. Préparez la vinaigrette: dans un bol, mélangez le vinaigre avec l’eau, du sel et du poivre. Émulsionnez avec l’huile. Râpez le chocolat dans la sauce. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement au besoin.
4. Dans un grand saladier ou dans vos assiettes de service, disposez la laitue. Ajoutez les légumes sur le dessus: champignons, radis et poire. Disposez ensuite les noix et le Gruyère, terminez en arrosant de vinaigrette au chocolat et de persil ciselé. 

Source : Les pépites de noisette 

INGRÉDIENTS 

• 60 ml (1/4 de tasse) de cacao
• 60 ml (1/4 tasse) d’eau
• 1 avocat bien mûr, pelé et coupé en dés
• 150 ml (2/3 de tasse) de sucre à glacer
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille
• Une pincée de sel

PRÉPARATION 

1. Dans un bol allant au four à micro-ondes, mélanger le cacao et l’eau. Cuire de 30 à 60 secondes ou jusqu’à ce que la préparation atteigne l’ébullition et épaississe. Bien remuer et laisser refroidir.
2. Dans un petit robot culinaire, réduire en purée très lisse l’avocat avec le sucre, la vanille et le sel. Ajouter la préparation au chocolat et mélanger jusqu’à ce que la couleur soit uniforme. Refroidir complètement avant d’utiliser comme glaçage à gâteau ou comme pouding.

Source : Glaçage à l’avocat de Christina Blais, Ricardo