Quand il fait chaud, on a parfois envie d’éviter toute cuisson à l’intérieur… J’ai découvert une recette de salade d’asperges que j’ai adaptée à mes goûts. En 30 minutes, cette salade rafraîchissante est prête! J’ai voulu vous la partager.
INGRÉDIENTS
- 2 bouquets d’asperges
- 1 filet d’huile d’olive
- Fleur de sel au goût
- Six oeufs à température de la pièce
- 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
- 10 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 10 ml (2 c. à soupe) de crème sure
- 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
- 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
- 1 citron zesté
- Sel au goût
- 45 à 60 ml (2 à 3 c. à soupe) d’estragon frais ciselé (facultatif)*
- 45 à 60 ml (2 à 3 c. à soupe) de fromage bleu (facultatif)*
- 45 à 60 ml (2 à 3 c. à soupe) de fromage parmesan en copeau (facultatif)*
- 2-3 tranches de proscuitto (facultatif)*
GARNITURE (FACULTATIF)**
- 160 ml (2/3 tasse) d’eau
- 160 ml (2/3 tasse) de vinaigre de vin rouge
- 160 ml (2/3 tasse) de sucre
- 2 feuilles de laurier
- Pincée de sel
- 5-6 échalotes françaises, tranchées finement
MÉTHODE
- Parer les asperges en retirant la partie plus dure à la base de la tige. Blanchir dans l’eau salée pendant 2 minutes ou jusqu’à cuisson désirée. Laisser tiédir, enduire d’huile d’olive et assaisonner de fleur de sel au goût.
- Plonger les oeufs à température pièce dans une casserole d’eau bouillante pendant 7 minutes. Refroidir dans l’eau glacée.
- Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
- Disposer les asperges dans une assiette de service. Au moment de servir, couper les oeufs en deux. Saler et poivrer. Verser la quantité de sauce désirée.
- Garnir de quelques feuilles d’estragon et de zestes de citron.
GARNITURE (FACULTATIVE)
- Dans une casserole, amener à ébullition l’eau, le vinaigre, le sucre, le laurier et le sel.
- Verser sur les échalotes tranchées finement. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.
- Ajouter les pickles d’échalotes à la salade si désiré.
*Tous les ingrédients facultatifs peuvent être ajoutés selon les goûts.
**La garniture fait plus d’échalotes marinées que la recette en demande. Elles peuvent être conservées au réfrigérateur et utilisées sur des salades, dans des sandwichs, etc.
Source : Salade d’asperges, sauce à l’estragon, IGA
