Les bines sans lard de l’HMR

Dans le cadre du mois de la nutrition (le mois de mars), le service alimentaire de l’HMR a pris l’initiative de partager des conseils et des recettes.

Le choix des recette des fèves végétariennes se veut une célébration des traditions culinaires québécoises (les bines!) tout en étant une invitation à cuisiner et à s’approprier la cuisine des légumineuses, une protéine végétale versatile.

La semaine dernière, nous avons publié la version express et cette semaine, la version traditionnelle, pour vous inviter à vous lancer en cuisine peu importe votre niveau de motivation ou le temps que vous avez à mettre. 

Préparation : 20 minutes
Trempage : 12 heures minimum
Cuisson : 6 à 7 heures
Portions : 4 de ½ tasse (125 ml)

Ingrédients

• 1 tasse (190 g) d’haricots blancs secs
• 2 c. à soupe (30 ml) de ketchup
• ½ c. à soupe (8 ml) de mélasse1
• 1 c. à thé (5 ml) de moutarde jaune ou de Dijon
• 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
• 1/8 c. à thé (0,5 ml) de poivre noir moulu
• ¼ tasse (60 ml) de cassonade
• ¼ tasse (60 ml) ou ½ oignon haché
• 1 tasse (250 ml) d’eau

Préparation

1. Dans un bol moyen, placer les haricots blancs. Couvrir d’eau (environ 4 tasses) et faire tremper 12 heures minimum à la température ambiante.
2. Rincer et égoutter les haricots blancs au moment de les utiliser.
3. Préchauffer le four à 250 °F (120 °C).
4. Dans un contenant allant au four, mélanger tous les ingrédients. Couvrir.
5. Cuire au four de 6 à 7 heures.

Options

• Vous pouvez remplacer la mélasse par du sirop d’érable.
• Vous pouvez cuire la recette à la mijoteuse, soit 8 à 9 heures à température basse ou 6 heures à température élevée.

Conservation

• Se conserve une semaine au réfrigérateur.
• Se congèle.
• Cette recette se double ou se triple facilement!

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